La pierre à pizza réfractaire, communément appelée « biscuit de Sorrente ou encore type Casapulla », est un élément indispensable à la cuisson des pizzas dans les fours traditionnels. Cette pierre réfractaire spéciale est capable d'absorber et de répartir la chaleur de manière homogène, vous permettant d'obtenir une base croustillante et bien cuite pour votre pizza.
Lors de l'utilisation du biscuit de Sorrento au four à pizza, il est important de le préchauffer à haute température pour garantir une cuisson optimale. La chaleur accumulée dans la pierre est ensuite transmise au fond de la pizza, assurant une cuisson uniforme et une texture croustillante.
De plus, la porosité de la pierre de cuisson aide à absorber l'excès d'humidité de la base de la pizza, l'empêchant ainsi de devenir trop molle. Cela permet d'obtenir une pizza au goût authentique et à la texture parfaite.
Le biscuit de Sorrente ou celle de Casapulla est largement appréciée des pizzaïolos professionnels et des amateurs de pizza pour sa capacité à produire d'excellents résultats. Sa résistance à la chaleur et sa capacité à maintenir une température constante en font un élément clé pour créer d'authentiques pizzas italiennes, garantissant une cuisson uniforme et une base croustillante, caractéristiques distinctives d'une pizza traditionnelle.
