Pierre à pizza réfractaire, Biscuit Sorrento

Biscuit de Sorrente façon Casapulla

Caractéristiques du Biscuit de Sorrente

L'argile - Le sol, riche en argile avec du silicium volcanique et de la pierre ponce, représente un trait distinctif sous les célèbres plantations d'agrumes de Sorrente.

Porosité - Cette argile confère au Biscuit de Sorrente une composante de porosité notable.

Le fond du four doit être poreux pour chauffer rapidement et retenir la chaleur longtemps, assurant ainsi un dégagement de chaleur uniforme et agréable.

La différence fondamentale entre le Biscuit Sorrento et d'autres types de briques du marché comme le biscuit Casapulla, réside dans la capacité du Biscuit Sorrento à ne pas brûler le fond de la pizza, grâce à sa propriété d'absorber l'humidité de la pâte.

Production artisanale - Chez Forni Aversa, une ancienne tradition de production artisanale est rigoureusement respectée.

Le biscuit de Sorrente, étant fabriqué à la main, peut parfois présenter des variations de taille de quelques millimètres, des flammes, des écailles, des fissures superficielles ou d'autres anomalies qui représentent les caractéristiques  d'un produit artisanal.