La pitera refractaria, también conocida como “galleta de Sorrento”, representa un elemento fundamental en la preparación tradicional de la pizza italiana. Este tipo particular de piedra refractaria, originaria de la zona de Sorrento en Italia, es muy apreciada por su capacidad para absorber y distribuir uniformemente el calor durante la cocción de la pizza, garantizando así una base crujiente y bien cocida.
La pitera refractaria está elaborada con arcillas particulares extraídas de canteras locales y sometidas a procesos de fabricación artesanales que confieren a la galleta Sorrento sus características distintivas. Este material es capaz de resistir temperaturas muy altas, permitiendo una cocción óptima de la pizza tanto en hornos tradicionales de leña como en hornos domésticos.
El uso del molde refractario para la preparación de pizza representa un vínculo auténtico con las tradiciones culinarias italianas y contribuye significativamente a la calidad del producto terminado. La capacidad de esta piedra para transferir el calor de manera uniforme permite obtener una base crujiente y bien cocida, características distintivas de la auténtica pizza italiana.
Gracias a su reconocida calidad y su origen ligado a la tradición artesanal de Sorrento, la pitera refractaria se ha convertido en un elemento imprescindible para los amantes de la pizza y los chefs profesionales que buscan recrear auténticas experiencias culinarias italianas. Su presencia en los hornos para pizza representa un homenaje a la artesanía y a la pasión por la buena mesa, contribuyendo a preservar y difundir la cultura gastronómica italiana en todo el mundo.
