La piedra refractaria para pizza, comúnmente conocida como "galleta Sorrento o también tipo Casapulla", es un elemento imprescindible para cocinar pizza en hornos tradicionales. Esta piedra refractaria especial es capaz de absorber y distribuir el calor de manera uniforme, permitiéndote obtener una base crujiente y bien cocida para tu pizza.
A la hora de utilizar la galleta Sorrento en el horno de pizza, es importante precalentarla a altas temperaturas para asegurar una cocción óptima. El calor acumulado en la piedra se transmite luego a la base de la pizza, asegurando una cocción uniforme y una textura crujiente.
Además, la porosidad de la piedra para hornear ayuda a absorber el exceso de humedad de la base de la pizza, evitando que se ablande demasiado. Esto ayuda a obtener una pizza con un sabor auténtico y una textura perfecta.
La galleta Sorrento o la galleta Casapulla es muy apreciada por los pizzeros profesionales y los amantes de la pizza por su capacidad para producir excelentes resultados. Su resistencia al calor y su capacidad para mantener una temperatura constante la convierten en un componente clave para crear auténticas pizzas italianas, asegurando una cocción uniforme y una base crujiente, características distintivas de una pizza tradicional.
