La pitera refrattaria, conosciuta anche come "biscotto di Sorrento", rappresenta un elemento fondamentale nella preparazione tradizionale della pizza italiana. Questo particolare tipo di pietra refrattaria, originaria della zona di Sorrento in Italia, è ampiamente apprezzato per la sua capacità di assorbire e distribuire uniformemente il calore durante la cottura della pizza, garantendo così una base croccante e ben cotta.
La pitera refrattaria è realizzata con argille particolari estratte da cave locali e sottoposta a processi di lavorazione artigianale che conferiscono al biscotto di Sorrento le sue caratteristiche distintive. Questo materiale è in grado di resistere a temperature molto elevate, consentendo di cuocere la pizza in maniera ottimale sia in forni tradizionali a legna che in forni domestici.
L'uso della pitera refrattaria per la preparazione della pizza rappresenta un legame autentico con le tradizioni culinarie italiane e contribuisce in modo significativo alla qualità del prodotto finito. La capacità di questa pietra di trasferire calore in modo uniforme consente di ottenere una base croccante e ben cotta, caratteristiche distintive della vera pizza italiana.
Grazie alla sua rinomata qualità e alla sua origine legata alla tradizione artigianale di Sorrento, la pitera refrattaria è diventata un elemento imprescindibile per gli appassionati di pizza e per gli chef professionisti che cercano di ricreare autentiche esperienze culinarie italiane. La sua presenza nei forni da pizza rappresenta un omaggio alla maestria artigianale e alla passione per la buona cucina, contribuendo a preservare e diffondere la cultura gastronomica italiana in tutto il mondo.
