La pietra refrattaria per pizza, comunemente nota come "biscotto di Sorrento o anche la tipologia di Casapulla", è un elemento essenziale per la cottura della pizza nei forni tradizionali. Questa speciale pietra refrattaria è in grado di assorbire e distribuire il calore in modo uniforme, consentendo di ottenere una base croccante e ben cotta per la pizza.
Quando si utilizza il biscotto di Sorrento nel forno per pizza, è importante preriscaldarlo a temperature elevate per garantire una cottura ottimale. Il calore accumulato nella pietra viene poi trasmesso alla base della pizza, assicurando una cottura uniforme e una consistenza croccante.
Inoltre, la porosità della pietra refrattaria aiuta a assorbire l'umidità in eccesso dalla base della pizza, evitando che diventi troppo morbida. Ciò contribuisce a ottenere una pizza dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta.
Il biscotto di Sorrento o quello di Casapulla è ampiamente apprezzato dai pizzaioli professionisti e dagli amanti della pizza per la sua capacità di produrre risultati eccellenti. La sua resistenza al calore e la sua capacità di mantenere una temperatura costante lo rendono un componente fondamentale per la creazione di autentiche pizze italiane, garantendo una cottura uniforme e una base croccante, caratteristiche distintive di una pizza tradizionale.
